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谣言:面条加“胶”没法吃,真相是什么

2018-10-22 15:03:16作者/来源:

真相:“胶”状物实为“面筋

近来,一条“面条被水洗后还剩下少许不溶于水的物质”的视频走红网络。消费者买了不同品牌的面条用水泡一段时间,结果每个品牌的面条都有胶状物质形成。该名消费者在视频中表示,现在好多面条都加了“胶”,没法吃了。

一时间,“面条成了有毒食品”的说法甚嚣尘上。然而,很快“剧情”出现反转,相关专家辟谣说明,面条中为人误解的胶状物,实为面筋——小麦中的蛋白质,是面粉中的正常营养成分。

“面条是面粉做的,面粉在水中浸泡后,当其中的淀粉和其他杂质全部被洗掉后,最后还会剩下面筋。”朱毅澄清说,面筋是小麦粉遇水后所特有的一种胶体混合蛋白质,由不溶于水的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,这就是谣言中所谓的“胶”。

“这些胶状物并不是人为故意添加,不会产生任何食品安全问题。相反,它们是富有营养的蛋白质。”朱毅笑言,如面包、馒头、面条、饺子皮等在水中浸泡清洗后,都会得到不溶的面筋。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是蛋白质含量更高的面粉做成的。朱毅提醒,麸质过敏人群要避免食用面筋,因为面筋就是麸质的俗称。

[编辑:西红柿炒番茄]